Cuisine végétale en Ardèche
À propos
Legum est né d’une conviction simple, le végétal n’est pas une restriction. C’est un territoire immense à explorer.
« Légume » en occitan, l’ancienne langue de l’Ardèche, le nom rend hommage aux racines d’ici.
La cuisine est entièrement végétale. Non pas pour enlever quelque chose, mais pour révéler tout ce que les plantes ont à offrir : leurs textures, leurs saveurs, leurs profondeurs. Le végétal n’est pas une soustraction, c’est une addition.
Chaque menu suit le rythme des saisons. Les produits locaux et les producteurs ardéchois sont privilégiés dès que possible.
Je me laisse aussi inspirer par le vaste monde et par des artisans qui créent des ingrédients d’exception, que je ne peux pas encore trouver ou produire ici. Ces influences élargissent le champ des possibles, sans jamais perdre l’ancrage local.
- Michael FERRANTI
À propos du chef
Né aux États-Unis et cuisinier de formation, j’ai toujours été passionné par la cuisine française. Même si ma carrière m’a mené pendant près de vingt ans dans le monde de la technologie, l’envie d’ouvrir un restaurant ne m’a jamais quitté. Legum est né de ce projet longtemps imaginé.
Aujourd’hui, je vous accueille dans ma petite maison en pierre au-dessus des Vans, en Ardèche. Chaque dîner y est imaginé, préparé et servi par mes soins, exclusivement pour vous.
Le concept est volontairement très intime. Rien ne se cache. Quelques convives seulement autour de la table, pour découvrir le plaisir et la régalade que peut offrir la cuisine végétale.
€125/p/p
Dîner en toute intimité
Une table unique. Quatre convives.
Un menu imaginé et préparé exclusivement pour vous.
Chaque saison inspire une nouvelle composition autour du végétal, des produits d’Ardèche et d’ailleurs.
Quatre temps, accompagnés d’un accord de vins soigneusement choisi, inclus dans le menu. Une alternative sans alcool est également proposée.
Le dîner commence à 20h.
Réservation pour quatre personnes uniquement.
Nos assiettes, par ici.
Un lieu en hauteur
Legum se situe à cinq minutes de Chambonas, dans les hauteurs, avec une vue dominante sur le Serre de Barre, la ville des Vans et les paysages ardéchois.
Le cadre est calme, intime, et pensé comme une parenthèse hors du temps.
Réservations
Je propose des dîners privés chez moi, à Chambonas, au cœur de l’Ardèche, près des Vans, plusieurs fois par mois, principalement le samedi soir, et occasionnellement le samedi ou le dimanche midi.
Si vous souhaitez venir à table, merci d’indiquer le mois qui vous intéresse. Je vous informerai avec plaisir des prochaines disponibilités.
Dans votre message, merci de préciser :
– Les éventuelles allergies ou restrictions alimentaires
– Le choix des accords pour chaque convive : avec alcool, sans alcool, ou mixte
Je ne peux malheureusement pas accueillir de demandes sans gluten pour le moment.
Au plaisir de vous accueillir bientôt à table.